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申报 老板:2018酸菜鱼市场成长迈图娱乐 申报 出炉!解锁酸菜鱼成长 年夜 趋势

2019-03-06   来源:

2月25日,美团点评&美团点评餐饮学院宣布 了《2018酸菜鱼市场成长 申报 》,对当前中国餐饮业较为火爆的酸菜鱼品类,进行了全面剖析 。

报告老板:2018酸菜鱼市场成长迈图娱乐 报告出炉!解锁酸菜鱼发展大趋势

申报 指出,目前全国酸菜鱼门店数量达到 3万家,在全国各级别城市中增长率都跨越 了100%,实现了翻倍式增长,酸菜鱼整个家当 仍处于快速爆发期。值得一提的是,以“鱼你在一起”酸菜鱼为代表的快餐化品牌的加入,让酸菜鱼品类的成长 获得 了加速腾飞。

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那么,酸菜鱼品类的崛起和腾飞对餐饮人来说意味着什么?目前酸菜鱼行业格局 和现状到底如何?酸菜鱼品类又将走向何方?

01,酸菜鱼在“公民 菜”基础上成长 出新特征

年夜 家熟知,酸菜鱼是川菜的经典菜品,具有很高的消费者基础。岂论 是全国范围 内消费者迎接 水平 ,照样 重点城市的菜品销量,酸菜鱼都位居各菜品前列,可以称得上是“公民 菜”。

随着居民收入水平提升,消费者餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是年轻消费者的细分需求,餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装,形成了新的品类特征。

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02,酸菜鱼品类形态由传统正餐向快时尚、快餐化消费成长

近年为适应消费者细分需求涌现 的品类形态,以酸菜鱼为主营菜品,经营菜品少而精。餐饮形式向轻量化、快餐化成长 ,表示 为酸菜鱼单品化、小份化。

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03,快餐化酸菜鱼稳占市场份额,成为餐饮行业新的风口

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申报 指出,在供给 侧,巴沙鱼进入中国市场为酸菜鱼快餐化提供了食材基础;在需求侧,年轻消费群体的细分需求使得餐饮业对酸菜鱼这一公民 菜进行新的包装。市场双侧情况 成熟为行业爆发奠定 了基础。

在全国主要的酸菜鱼品牌中,主打快餐市场,具有小份制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化属性的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌,从门店范围 上,远超其他正餐酸菜鱼品牌,稳稳占据了第一梯队。

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当然,正餐酸菜鱼品牌在这两年也获得 了快速成长 ,但成长 速度远不如轻快模式的快餐品牌。自2015起,主打年轻人群市场、快餐市场的酸菜鱼新品牌赓续 涌现 ,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

04,酸菜鱼正处于增长爆发期,增长率为63.6%

申报 指出,2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家,2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%,酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。

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05,酸菜鱼快餐市场已涌现 全国性品牌

申报 显示,岂论 是全国构造的太二酸菜鱼照样 立足深圳市场的姚酸菜鱼,酸菜鱼正餐新品牌门店数都坚持 增长。酸菜鱼正餐化运营要求较高,新品牌门店数增长速度坚持 在一个相对稳定的水平。

而主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的鱼你在一起品牌门店数通过“直营+加盟”方法 在2017年开启了爆发式增长,目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。

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06,酸菜鱼品类超出 黄焖鸡,移动端快餐搜索占领 鳌头

随着酸菜鱼市场的爆发式成长 ,酸菜鱼在移动端的搜索次数也随之增长。酸菜鱼品类移动端搜索次数在2018年已跨越 黄焖鸡,并远高于同为川菜单品的水煮鱼。

酸菜鱼全国性品牌的搜索次数要高于区域市场品牌。太二酸菜鱼、鱼你在一起作为全国性品牌代表,其品牌搜索次数也随市场成长 呈爆发式增长态势。其中,“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌在移动端搜索次数,也超出 了正餐酸菜鱼品牌。

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07,酸菜鱼外卖实现了4倍增长

申报 显示,酸菜鱼菜品外卖订单量坚持 高速增长,2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%,增长势头强劲。相比于2016年,2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍,酸菜鱼外卖市场迅速扩张。

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08,26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军

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