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《报告》迈图娱乐分析认为

2019-03-06   来源:

原题目 :《中国餐饮申报 2018》:消费者口味从“吃调料”转向“吃原料”

  5月22日,《中国餐饮申报 2018》(以下简称申报 )在“美团·2018中国餐饮家当 立异 峰会”期间宣布 。《申报 》显示,餐饮细分品类中的饮品类、细分业态中的单品店在曩昔 的2017年中进入高速增长模式。在口味方面,受健康消费理念的影响,口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落,“吃原料”的时代崛起。在外卖市场中,来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到 50%,而全品类、多场景的特征也在显现。

  《申报 》指出,2017年,我国餐饮业收入达到 3.9万亿元,范围 仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年公民 生产总值82.71万亿中,跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿,注解 未来餐饮新零售进化空间巨年夜 。在坚持 快速增长的同时餐饮业也在进入变革 期。海量资本、前沿技术纷纷 涌入,在重构餐饮业的生态场景。

  饮品热度年夜 涨 迎来“三高”

  2017年,饮品这一细分品类迎来爆发,迈图娱乐,涌现 出高进场率、高存眷 度、高增长量的特点。主要品类的订单量以及订单金额的增长来看,饮品的同比增长均跨越 了200%,位列第一。在2017年美团点评搜索最高的类目症结 词中,咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌症结 词中,前五席中有三席均为饮品品牌,分手 为星巴克、一点点、喜茶。

  《申报 》剖析 认为,饮品的爆发源于生活方法 餐饮的兴起。以现调、现榨、现磨为特征的饮品种类接手了一部分 碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市场的份额。从消费场景看, 饮品的消费场景普遍 ,无论是购物、餐饮、娱乐、外卖、办公,只要存在消费场景,便存在售卖各个种类、不合 价位现制饮品的可能性。而从经营效果来看,饮品则是高坪效的品类。

  餐饮分化加速 单品爆款辈出

  目前,餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。比如 以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多,并且 各个单品品类均涌现 了代表性的品牌。

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  单品餐饮店之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性消费强、决策成本低,体验感好。在面对“年夜 而全”和“小而精”的餐厅时,63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品 或口味去一家餐厅消费。从供给 端来看,单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品 单一,意味着备料、操作简单,更易标准 化,具备规范化、零售化基因,意味着更容易范围 化占领市场。

  外卖重塑消费习惯 全品类、多场景特征明显

  外卖在重塑都会 人群的消费习惯,而对于餐饮企业而言,由于能够提高平效,外卖已经成为了通用的能力。2017 年,线上外卖市场范围 突破3000亿 元,与2011 年的 203.7 亿元相比增长了 13.6 倍。目前外卖依然以餐饮美食为主,然则 甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。

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  数据显示,来自于住宅区的外卖点餐交易额占比达到 50%。而外卖的消费场景也在从住宅、年夜 学校园、写字楼等拓展到酒店、商铺、医疗单位 、娱乐场合 等,多元化趋势明显。来自于酒店的订单量占比已经高达8%。随着用户外卖习惯的养成,异地差旅人士成为外卖不容疏忽 的重要人群。

  消费者味蕾“佛系” 健康消费渐成新主题

  数据显示,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到 282万,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。剖析 认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落,“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加,好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

  《申报 》剖析 认为,目前餐饮业已经成长 到一个经营多元化,收入多元化的阶段。借助互联网和年夜 数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始涌现 出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动。资本与餐饮的融合度也越来越深,迈图娱乐,近期获得投资的餐饮品牌主要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐领域,这些餐饮品牌均具有明确的细分领域定位且复制能力强、运营模式轻,能够通过新技术、新对象 探索新的盈利模式。而随着中国餐饮经济的成长 ,越来越多的餐饮企业开始选择加入“中餐出海”的年夜 军队 。数据显示2017 年,至少有16个知名品牌奔赴海外开店,从“给华人开中餐厅”到“给全世界开好餐厅”。

(责编:谷妍、邓楠)

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