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酸菜鱼3.0时代,“鱼你在一迈图娱乐起”酸菜鱼米饭如何成为头牌?

2019-03-06   来源:

   数据显示,在百度菜谱风云榜上,酸菜鱼以850的搜索指数位列第四,是吃货钟爱的美食,也是创业者投资的热门项目。

在年夜 众点评上,随便定位到北上广深这几个一线城市,输入“酸菜鱼”三个字搜索发明 ,每个城市的门店都在千家以上。

在国内知名的餐馆里,酸菜鱼更是成为了必弗成 少的菜品,甚至连一向主打一碗牛肉面的兰州拉面馆,也悄然添上了酸菜鱼这一品类。

有餐饮人估计 ,国内的酸菜鱼市场高达1000亿。那么,在这千亿市场里面,谁才有实力成为头牌呢?

一:酸菜鱼是如何爆红的?

酸菜鱼不像其它单品,它不是突然爆红的,而是经历了一个循序渐进的进程 ,年夜 致可以分为3个阶段。

酸菜鱼1.0时代

这个时候的酸菜鱼远没有现在这么有名气,它不过 是一道深受川渝老庶民 喜欢的家常菜罢了 。

酸菜鱼2.0时代

酸菜鱼蝶变为公民 菜,正是始于这个2.0时代。这时,全国各菜系交流在加强,浙菜粤菜也涌入川渝市场,并吸纳了本地 的酸菜鱼品类。此时,酸菜鱼有了向公民 菜转变的基因。

酸菜鱼3.0时代

酸菜鱼真正崛起,并在全国引起开店狂潮是在3.0时代。此时酸菜鱼不再是餐厅的一道菜,而是有了自己的品类模式,那就是“快餐”,并以“酸菜鱼@米饭”形式成了单品爆款餐饮。

说到“快餐3.0时代”的酸菜鱼,就不得不提“鱼你在一起”这个品牌,它不仅改革 了传统酸菜鱼,变为小份制、快餐化,更是以一己之力,在两年不到的时间里,让酸菜鱼获得 了重燃,成为屹立于中国餐饮的一个新品类。

二:酸菜鱼能爆红,并不是偶然的,它有爆红的潜力。

首先,酸菜鱼有普遍 的群众基础。随同 着川菜向全国蔓延,酸菜鱼作为一种菜品也早已为全国各地的吃货熟知。此后,专业性更强的酸菜鱼餐饮店再向全国扩张时,就省去了教育市场的麻烦。

其次,无论是酸菜,照样 鱼,这两样食材本就深得人心。酸菜自古就是我国东北、西南地区 庶民 喜爱的美食,并随着川菜、东北菜的扩张走向了全国。鱼一直被视为健康营养的肉类,在全都城 很受迎接 。酸菜与鱼相结合,开胃又营养,受到了时下年轻人喜爱。

最后,酸菜鱼的可塑性也很强。岂论 是南方人喜爱吃的米饭,照样 北方人热爱的馒头、面条,都能与酸菜鱼相搭。比如 ,酸菜鱼泡饭、酸菜鱼暖锅 、酸菜鱼粉等餐品的涌现 ,很好满足了全国各地不合 消费者的口味。

三:酸菜鱼现状:“三足鼎峙 ”,鱼你在一起一家独年夜

有餐饮人估计 ,国内的酸菜鱼市场高达1000亿,酸菜鱼也成了炙手可热的创业项目。在全国各年夜 城市,酸菜鱼品牌难以计数,像鱼你在一起、太二、渝是乎等等,仅北京做酸菜鱼的店就高达2800多家。

不过 ,作为方才 起步的酸菜鱼快餐而言,此时正是众多品牌乱入,同时年夜 洗牌的阶段,尤其是经过两年的市场洗礼,进而形成了当下的鱼你在一起、太二、渝是乎“三足鼎峙 ”状态。不过 ,从店面构造和模式来看,全国店面最多,以特许经营和轻资产模式运营的鱼你在一起,更有成长 前景。

四:酸菜鱼未来:打造特色餐饮,提升产品 竞争力

无论做什么,从来不缺竞争者,如安在 众多品牌中脱颖而出,症结 在于能否做履新 别 化。现下,许多 酸菜鱼专营品牌在经营模式、品牌塑造、产品 口味等方面进行改革 ,抢占了一定的市场份额。

1、经营模式:快餐化、小份化或成主流

传统店里,酸菜鱼出餐速度慢、期待 时间长、价格高等 问题一直为消费者诟病。在年轻人成为餐饮消费主力军的今天,年轻化、时尚化、快餐化成为必定 。因此,有的品牌推出小份制的餐饮,成效显著。

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