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致力打造能迈图娱乐在线平台喝的酸菜鱼

2019-03-06   来源:

在百度菜谱风云榜上,酸菜鱼以763的搜索指数位列第四,是吃货钟爱的美食,也是创业者投资的热门项目。

在年夜 众点评上,随便定位到北上广深这几个一线城市,输入“酸菜鱼”三个字搜索发明 ,每个城市的门店都在千家以上。

致力打造能迈图娱乐在线平台喝的酸菜鱼

在国内知名的餐馆里,酸菜鱼更是成为了必弗成 少的菜品,甚至连一向主打一碗牛肉面的兰州拉面馆,也悄然添上了酸菜鱼这一品类。

有餐饮人估计 ,国内的酸菜鱼市场高达1000亿,可是就是这么一个巨年夜 的市场,迈图娱乐在线平台,为什么却没有全国知名的品牌?在贯名“公民 菜”的头衔下,这个品类的成长 状况如何,又存在哪些问题,未来又该怎么成长 ?

酸菜鱼是如何爆红的?

酸菜鱼不像其它单品,它不是突然爆红的,而是经历了一个循序渐进的进程 ,年夜 致可以分为3个阶段。

酸菜鱼1.0时代

这个时候的酸菜鱼远没有现在这么有名气,它不过 是一道深受川渝老庶民 喜欢的家常菜罢了 。

酸菜鱼2.0时代

酸菜鱼蝶变为公民 菜,正是始于这个2.0时代。这时,全国各菜系交流在加强,浙菜粤菜也涌入川渝市场,并吸纳了本地 的酸菜鱼品类。此时,酸菜鱼有了向公民 菜转变的基因。

酸菜鱼3.0时代

酸菜鱼真正崛起,并在全国引起开店狂潮是在3.0时代。此时酸菜鱼不再是餐厅的一道菜,而是有了自己的门店,成了单品爆款餐饮。这个时段最显著的特征就是,酸菜鱼品牌猛增,迈图娱乐,且各品牌在食材、汤料、口味等各方面进行了立异 ,形成了百花齐放、百家争鸣的局面。

酸菜鱼能爆红,并不是偶然的,它有爆红的潜力。

首先,酸菜鱼有普遍 的群众基础。随同 着川菜向全国蔓延,酸菜鱼作为一种菜品也早已为全国各地的吃货熟知。此后,专业性更强的酸菜鱼餐饮店再向全国扩张时,就省去了教育市场的麻烦。

其次,无论是酸菜,照样 鱼,这两样食材本就深得人心。酸菜自古就是我国东北、西南地区 庶民 喜爱的美食,并随着川菜、东北菜的扩张走向了全国。鱼一直被视为健康营养的肉类,在全都城 很受迎接 。酸菜与鱼相结合,开胃又营养,受到了时下年轻人喜爱。

最后,酸菜鱼的可塑性也很强。岂论 是南方人喜爱吃的米饭,照样 北方人热爱的面条,都能与酸菜鱼相搭。比如 ,酸菜鱼泡饭、酸菜鱼暖锅 、酸菜鱼粉等餐品的涌现 ,很好满足了全国各地不合 消费者的口味。

酸菜鱼现状:外面 看风光无限,实则同质化严重

有餐饮人估计 ,国内的酸菜鱼市场高达1000亿,酸菜鱼也成了炙手可热的创业项目。在全国各年夜 城市,酸菜鱼品牌难以计数,像坛老徐、鱼你在一起、太二、渝是乎等等,仅北京做酸菜鱼的店就高达2800多家。

不过 ,酸菜鱼市场看似火爆,为何该行业至今没涌现 一个辐射全国的年夜 品牌呢?同质化严重,是原因之一。

口感相似

酸菜鱼属于重麻辣的川菜,因而麻辣也成了酸菜鱼固有的口味,全国各地的酸菜鱼无不如此。这种情况一直维持下去,消费者早晚会吃腻。况且,味道相似也会加剧品牌之间的竞争,降低溢价空间,晦气 于整个行业的成长 。

立异 趋同化

任何行业都很难避免同行间的模仿、剽窃 ,酸菜鱼也不例外,这体现在经营治理 的各个方面。

当一个品牌打出“新鲜活鱼,现杀现卖”的口号,并取得了不错的营收后,模仿者随之而来,“新鲜鱼”也就不再新鲜了;当一个品牌提出“酸菜比鱼更好吃”,几天后,主打酸菜的酸菜鱼成为了普遍概念;当有门店推出时尚装修、年轻化理念,随后,各类 装修作风 相似的门店也层出不穷。

更有甚者,在菜单设计、产品 组合、摆盘上也相互剽窃 ,这导致酸菜鱼市场很难涌现 全国性年夜 品牌。

酸菜鱼未来:打造特色餐饮,提升产品 竞争力

无论做什么,从来不缺竞争者,如安在 众多品牌中脱颖而出,症结 在于能否做履新 别 化。现下,许多 酸菜鱼专营品牌在经营模式、品牌塑造、产品 口味等方面进行改革 ,抢占了一定的市场份额。

1、经营模式:快餐化、小份化或成主流

传统店里,酸菜鱼出餐速度慢、期待 时间长、价格高等 问题一直为消费者诟病。在年轻人成为餐饮消费主力军的今天,年轻化、时尚化、快餐化成为必定 。因此,有的品牌推出小份制的餐饮,成效显著。

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