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腌制10分钟左右;迈图娱乐在线平台 3.准备适量的辣椒和花椒

2019-03-06   来源:

川菜许多 人都喜欢吃,是四年夜 菜系之一,川菜的分类也许多 ,口味多样,不合 的地区 ,菜品的特色也不一 样。川菜清鲜醇厚,麻辣适口,今天就给年夜 家推荐川菜菜谱年夜 全,看看你都喜欢吃什么,可以学一学哦,这些菜都是常见家常菜,川菜食谱家常菜推荐给你。

川菜菜谱年夜 全

一、蒜苗回锅肉

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主料:蒜苗50克,五花肉100克;

辅料:姜5克,葱10克,蒜8克;

蒜苗回锅肉的做法

1.备好食材,五花肉洗清洁 ;

2.锅中食用油,倒蒜片,葱花,年夜 火爆香;

3.加五花肉,煸炒至肉块变色;

4.倒入花椒1、豆豉翻炒均匀,加豆瓣酱,生抽,翻炒出红油;

5.倒蒜苗,翻炒均匀,出锅即可。

二、干煸四季豆

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主料:四季豆400克,猪肉馅50克,葱1段,姜1块,蒜3-4瓣,干辣椒5-6个,花椒10颗;

辅料:黄记煌照烧汁1勺(15克),黄记煌藤椒汁1勺(15克),料酒1勺(5克);

干煸四季豆的做法

1.备菜:四季豆掐头去尾,切成长段,肉馅儿剁碎,葱姜蒜切末,干辣椒切段;

2.煸豆角:冷锅冷油,开小火,放四季豆慢慢煸炒,直到四季豆外面 褶皱,盛出;

3.炒肉:再起锅,热油,中火,放葱姜煸香,肉馅放进去煸炒,微微焦黄之后放花椒、干辣椒和料酒;

4.爆炒:加四季豆,放照烧汁和藤椒汁,年夜 火爆炒至食材上色,关火出锅即可。

三、水煮肉片

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主料:梅花肉300克,年夜 白菜200克;

辅料:鸡蛋清1个,食盐1/2茶匙,迈图娱乐,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,豆瓣酱2汤匙,姜1块;

1.将梅花肉洗清洁 切片,放进碗里面,加适量生粉、食盐、鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟左右;

3.准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜切成碎末;

4.炒锅下干花椒和干辣椒,小火炒成棕红色之后,捞出剁碎;

5.年夜 白菜撕成片,洗净,沥干水分;

6.锅里面加2汤匙菜籽油,加豆瓣酱、姜末、葱段,炒出红油,将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料进去,拌匀;

7.水煮开后,先下年夜 白菜片煮熟,再将熟的白菜片捞出,铺入器皿中;

8.再加腌制好的肉片,煮到肉片变白,将煮好的肉片倒入容器里,将花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上;

9.另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热,浇上去即可。

四、鱼香肉丝

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主料:猪里脊肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝);

辅料:水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉;

鱼香肉丝的做法

1.猪里脊肉切丝,加上少许料酒和水淀粉,搅拌均匀,腌制5分钟;

2.将葱末放入碗中,调生抽、醋、糖、耗油,搅拌均匀,备用;

3.热油锅,倒肉丝煸炒,变色后,装碗备用;

4.重启油锅,迈图娱乐,倒蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒;

5.再加青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻,再加调味汁翻炒;

6.比及 汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。

五、麻婆豆腐

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主料:南豆腐500克

辅料:牛肉100克

调料:食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量

麻婆豆腐的做法:

1.葱姜蒜切粒,牛肉切成小粒,备用;

2.花椒放进锅里,小火烘至棕红色,取出,剁成细粉,备用;

3.豆腐切成块,锅中加盐水,豆腐放进去焯至浮起,捞出,沥干;

4.起油锅,温油下牛肉粒,煸炒至酥香,吐油,下郫县豆瓣酱和辣椒面,中小火煸炒出油;

5.下葱姜末,继续小火煸炒,添加盐、糖、酱油和料酒,加热水烧开;

6.添加豆腐,烧开后中火收汁

7.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和花椒面,即可出锅。

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